Мобильная версия сайта
Товары Заказ Оплата Доставка Опт Контакты Рецепты Партнеры

Поиск по каталогу и рецептам

Недавно просмотренные товары




Заготовка грибов и блюда из грибов.

1. Заготовка грибов.
Грибы сушат, солят, маринуют. Так как продукт этот скоропортящийся, перерабатывать грибы необходимо в день сбора. Свежие грибы перебирают, сортируют по видам и степени зрелости с учетом последующей переработки. Самые молодые грибы хороши для маринования, менее молодые — для сушки и соления, грибы постарше используются для приготовления грибной вытяжки, икры, соусов.
Сушеные грибы.
Для сушки отбирают молодые, крепкие, неповрежденные грибы (чаще всего белые). Грибы перебирают, очищают от хвои, листьев и песка, протирают влажной салфеткой (мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуется, так как они легко впитывают воду и медленно высыхают). Ножки отделяют от шляпок, крупные грибы разрезают на части. Подготовленные грибы нанизывают на шпагат, суровую нитку, тонкую нержавеющую проволоку или тонкие деревянные прутики и сушат на воздухе, в русской печи, в духовке, в сушилках или у костра на специальных приспособлениях. При сушке на воздухе грибы подвешивают под навесом, на веранде или на чердаке, в хорошо проветриваемом месте.
Сушить грибы в духовке на шампурах из проволоки удобнее, чем просто разложить их на противне или решетке, так как нет необходимости следить за тем, чтобы они не пристали к железу. В духовке грибы начинайте сушить при температуре 45-50*С, через 2-3 часа нагрейте духовку до 70*С и после досушивайте грибы при температуре 50-55*С. Время сушки составляет 7-12 часов. Если в духовке есть режим вентиляции - включить. Дверцу духовки обязательно приоткрыть, чтобы пар мог выходить наружу. Плюсы сушки в духовке: можно высушить сразу большой объём грибов, не надо тратить несколько тысяч на электросушилку, которая к тому же занимает лишнее место на кухне. Минусы: при отсутствии термометра в духовке приходиться подбирать температуру сушки опытным путем.
Высушенные грибы хранят в прохладном помещении в холщовых мешках или стеклянных банках с притертыми крышками.

2.Блюда из грибов.
Блюда из грибов являются украшением любого праздничного стола. Совершенно иные вкусовые качества приобретают мясо, рыба, овощи, макароны, крупы в грибных блюдах. Из грибов приготовляют запеканки, бутерброды, омлеты, пирожки, пельмени, икру и начинки.
Шашлык из грибов.
500 г разных свежих грибов (белых, дубовиков, подберезовиков, подосиновиков, моховиков), 3—5 головок репчатого лука, 100 г шпика, соль.
Грибы очистить, тщательно промыть, отпарить в течение 15 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после этого грибы нанизать на шампуры, чередуя с кружочками лука и тонкими пластинками шпика и зажарить над углями костра или в духовке. К грибам можно подать соус «Кетчуп», зелень укропа или петрушки, сладкий перец.
Пирог «Рыбник» с грибами.
50—60 г сухих грибов, 2,5 кг филе хека, 2—3 головки репчатого лупа, 1 морковь, 200—300 г черствой булки, 100 г маргарина, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, перец черный молотый.
Грибы отварить, бульон слить, грибы нарезать соломкой, слегка обжарить. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. В остывшую массу добавить два рубленых яйца. Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем, всё перемешать. Противень смазать маслом или маргарином, выложить на него половину рыбной массы, на нее положить грибную начинку, начинку покрыть вторым слоем рыбной массы. Пирог запечь в духовке. Готовый пирог нарезать на порции и подать горячим с грибным соусом.
Рассольник грибной.
100 г сухих грибов, 5 соленых огурцов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1—2 головки репчатого лука, 5 картофелин, 50 г перловой крупы, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа.
Сварить грибной бульон. Грибы вынуть из бульона, перебрать, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжаpить в масле. Бульон процедить, положить в него картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные соленые огурцы, отваренную перловую крупу, обжаренные грибы и все варить до готовности. В рассольник можно добавить томат-пюре, а также процеженный, прокипяченный огуречный рассол. При подаче рассольник заправить сметаной и зеленью петрушки или укропа.


Ваша корзина
корзина
корзина пуста

Оплатить с помощью

Случайный анекдот
Пятачок рассказывает свою родословную: 'Мой дед был отбивной, отец - шашлыком. А я мечтаю стать космонавтом, да вот боюсь, что не влезу в тюбик.'

  © Интернет-магазин "Шампурик", 2010-2017